Südtiroler Schlutzkrapfen - (Nudelteigtaschen)

Zutaten für den Teig:

• 400 g Roggenmehl
• 100 g Hartweizenmehl
• 1 Ei
• lauwarmes Wasser nach Bedarf
• Salz
• 3 EL Öl

Fülle:

• 200 g Spinat
• 200 g Topfen
• Salz, Pfeffer
• Muskatnuss, Schnittlauch, Petersilie
• Zwiebeln und Knoblauch
• 2 EL Parmesankäse
• 1 gekochte Kartoffel

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl andünsten und mit gekochtem, gehacktem Spinat, Topfen, zerdrückter Kartoffel, Parmesankäse, Schnittlauch und Gewürzen gut vermengen. Mehl, Ei, Salz, Öl und lauwarmes Wasser zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten rasten lassen. Teig dünn austreiben, mit einem runden Ausstecher Scheiben ausstechen, Spinatfülle daraufgeben, die Scheiben zusammenklappen, gut zusammendrücken, in Salzwasser kochen, mit Butter und Parmesankäse servieren.

Topfen- Kräuterfülle, Kartoffel- oder Sauerkrautfülle kann auch verwendet werden.